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大米在膳食中具有非常重要的地位，因?yàn)榇竺啄芴峁┙o人體豐富的能量、礦物質(zhì)、B族維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能維持人體正常的新陳代謝，所以在南方的我，餐餐都離不開(kāi)米飯。而在我身邊，經(jīng)常有朋友來(lái)到我家做客時(shí)，都說(shuō)我蒸的米飯?zhí)貏e軟糯，都想知道我是如何蒸米飯的。其實(shí)要想米飯蒸的好吃，有3點(diǎn)特別重要，第一點(diǎn)就是挑選大米，第二點(diǎn)就是蒸大米，第三點(diǎn)就是蒸大米時(shí)所放的水，而在這3點(diǎn)，絕大多數(shù)的人都只重視大米的挑選和蒸煮，但常常忽略了清洗大米的方法。

　　因?yàn)槲覇?wèn)過(guò)不少人蒸米飯時(shí)到底洗幾次？有些人說(shuō)隨便沖洗一下，還有的人說(shuō)清洗5-6遍，其實(shí)這些方法都不對(duì)，都會(huì)影響米飯的口感呢。今天胡師傅就把這3點(diǎn)技巧全部都分享給大家，以前我也把這3點(diǎn)技技巧分享給許多粉絲和朋友，大家都說(shuō)原來(lái)的做法一直弄錯(cuò)了，難怪米飯不香不軟。接下來(lái)胡師傅就把正確蒸米飯的方法分享給大家，希望大家看完后，都能把米飯蒸得更香甜軟糯。第一點(diǎn)：挑選大米

　　挑選大米時(shí)，需要買(mǎi)有光澤、色澤自然、腹白比較小、大小均勻的大米，因?yàn)榇竺自接泄鉂?，說(shuō)明大米越新鮮。而大米的腹部常常都有一個(gè)不透明的白斑，這個(gè)白斑被稱(chēng)為腹白，如果大米腹白越大，說(shuō)明大米可能不夠成熟，往往是搶收造成的。大家買(mǎi)的大米時(shí)，需要選擇腹白比較小的大米，這種大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、飽腹感更強(qiáng)。比如上圖用紅圓圈圈的大米，這種大米就是不成熟的。第二點(diǎn)：大米的清洗

　　錯(cuò)誤的清洗大米會(huì)降低米飯中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，而且還會(huì)影響米飯的口感。因?yàn)榇竺浊逑吹拇螖?shù)少，蒸熟的大米吃著就不香不軟，如果洗得太久，會(huì)將大米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。正確的清洗方法是，用手輕輕地將大米搓洗1遍后，然后再用流水將大米沖洗1遍即可，因?yàn)榇竺紫吹拇螖?shù)越多，大米中的維生素、礦物質(zhì)就會(huì)減少得越多，從而影響我們身體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量。第三點(diǎn)：大米的蒸煮

　　蒸大米時(shí)，需要用熱水蒸，因?yàn)闊崴梢允勾竺卓焖俚呐蛎洠瑥亩勾竺壮灾浥?。而蒸大米時(shí)，大米與水的比例一般是0.8：1，這個(gè)比例能使蒸熟的大米不軟不硬，還能使大米蒸的更香。如果想大米蒸的發(fā)亮，在蒸大米的水中，放上2滴的玉米油，這樣就能使蒸熟的大米色澤發(fā)亮。