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大米的保質(zhì)期因其加工方法和包裝方法而異，普通包裝的保質(zhì)期可能只有6-12個月；散裝大米的保質(zhì)期沒有明確規(guī)定，一般夏天3個月，秋冬為6個月。

大米的的保質(zhì)期常溫下應(yīng)該是6個月到12個月不等，一般米袋上印著的保質(zhì)期起為12個月。影響大米保存時間的，不僅是包裝方式，還有大米本身的水分，空氣中的濕度和溫度，南方因為空氣中的濕度比較大，所以同款大米的保存時間要比北方短一點。

大米，亦稱稻米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是中國大部分地區(qū)人民的主要食品。

大米經(jīng)過長時間的貯藏后，由于溫度、水分等的影響，大米中的淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)等會發(fā)生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降，甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)（如黃曲霉素等）。